Tavla i form av fotografi med vit passpartout och förgylld (slagmetall) smal ramlist. Text på fotot: "Text och arrangemang: Inga-Lisa Bondeson. Foto: Kerstin Bernhard / OPERAKÄLLAREN slår upp portarna / I den nya festvåningen med magnifik utsikt över Stockholm Slott har Tore Wretman och köksmästare Werner Vögeli dukat upp en rad av Operakällarens yppersta specialiteter. Ni finner recepten på sid. 50. /
1. SKALDJURSSALLAD med räkor, musslor, hummer, ägg, chapinjoner, ärter och sallad.
2. MAJONÄS till skaldjursalladen.
3. OPERAKÄLLARENS STRÖMMING (recept).
4. LAXMOUSSE (recept).
5. TERRIN PÅ VILT.
6. WRETMAN-KYCKLING med kantarellsås (recept).
7. SOLE MARGUERITE (recept)
8. INBAKAD GÅSLEVER.
9. FÄRS PÅ ANKA.
10. OPRISPANNA (recept).
11. KALLA FORELLER RUBIS - i gelé på bädd av potatissallad i vinägrettsås.
12. SÅS VERTE med vitlökssmak, serveras till foreller Rubis.
13. FLAN PARISIEN - tunn smördegsbotten med äppelskivor coh aprikossås.
14. GLACEBOMB OPRIS - vaniljglas rullad i krossad nougat, serveras med varm chockladsås.
15. VOL AU VENT fylld med stuvning på bräss, champinjoner och kyckling."
På baksidan text på pappersremsan som håller fast baksidan "FIRMA B: WESTIN inneh. K. E. Lundström / GLASMÄSTERI & RAMAFFÄR / Riddargatan 2 Tel. 626358 Bost 356965".
På baksidan också blyertsskrift "Riche".
Bilden visar T. Wretman (till höger) och W. Vögeli bakom ett dukat bord med de maträtter som omnämns i texten ovan. I bakgrunden Stockholm slott.
Fotot troligen taget i samband med att Operakällaren i Stockholm åter öppnades 1961 efter att ha varit stängd för renovering och ombyggnation efter ritningar av Peter Celsing och Nils Tesch.
Werner Vögeli (1930-2007) var under senare delen av 1900-talet kock och kökschef på restauranger som Maxim´s i Paris, Palace Hotel i St. Moritz, Grand Hôtel, Hasselbacken och från 1959 på Operakällaren i Stockholm. Han utsågs 1972 till hovköksmästare och 1977 till hovtraktör. Vögeli blev en folkkär person genom sina matlagningsprogram på TV samt genom de kokböcker han gav ut. Han har förärats en mängd nationella och internationella utmärkelser och bl.a. varit ordförande i den prestigefyllda Club des chefs des chefs, vars samtliga medlemmar är kökschefer hos regerande statschefer.
Tore Wretman (1916-2003), restaurangman och kokboksförfattare, hovtraktör 1963, fil. hedersdoktor 1986, professors namn 2000. W. byggde från 1940-talet upp ett restaurangimperium i Stockholm (med bl.a. Riche, Operakällaren och Stallmästaregården), vilket han avvecklade 1976. Han introducerade det nya franska köket i Sverige, förnyade svensk restaurangkultur och bidrog starkt till att restaurangyrkets status höjdes.
/Leif Wallin 2009-11-13
